yuzu

Yuzu 　ユズ　柚子のケーキ

真冬の果実、柚子。
金色の果皮からは、高貴な香り。

柚子のケーキは
ピール（砂糖漬け）を作ることから。
柔らかく　煮上げた皮を
シロップに漬け込みます。
シロップの糖度を少しずつ上げ、２週間もすると・・・
柚子の金色は　一層鮮やかになり、
透明感、つやのある美しいピールになります。

この柚子ピールを　細く細く刻んで、ケーキを焼きます。
オーブンからも　冬の柚子の匂い。
しっとりした生地に、
甘く、ちょっとほろ苦い柚子のケーキ。
どこかほっとする　和のお菓子です。

濃い目のお茶と　ご一緒に。